当香奈尔香水成为时尚女性宠爱的必备女性用品之后，很多感觉很奇怪，为什么这么多香水品牌单单她做到了！其实很简单，她体会到香水和时装的共通之处，并创造性地把时装和她的香水一起深深地植入女人的脑海中，香奈尔香水创建于上个世纪初，一个多世纪过去了，她的芳香早已经弥漫到了全世界！
N°5
当香奈儿女士要恩尼斯替她开发合成香水时，恩尼斯还心存怀疑，但他不久就发现香奈儿女士意志坚定，敢于创新，而且决心独树一帜。香奈儿女士对恩尼斯的试管产生了兴趣，要求到实验室参观。在恩尼斯带着香奈儿女士四处观看之时，他发现香奈儿女士的嗅觉超级敏锐。她说：如果有人拿朵花给我，我可以从花中嗅到摘花者的手味。她很快学会分辨香精间的差异。
曾几何时，巴黎Rue Cambon的 CHANEL旗舰店门前，长达500米的顾客长龙，排队等候购买N°5；50年代，玛丽莲?梦露宣称“睡眠时我只穿香奈儿5号”，这支香水由此成为性感的象征；时至今日，它仍是世界上最畅销的香水，为现代女性营造出实现梦想的最佳氛围。大概没有比1921年问世的“香奈儿 5号”更有名的香水了。
恩尼斯使用乙醛与真花提炼的香精配合，令香味持久。最后，恩尼斯将样品删减至七八种，经过斟酌，香奈儿挑出5号样品。她说：“这就是我要的。一种不同于以往的香水；一种女人的香水。一种气味香浓、令人难忘的女人。”关于“香奈儿5号”名称的由来，还有一种说法是：“5”是香奈儿女士的幸运数字。
“香奈儿5号”是第一支乙醛花香调的香水。它的香味由法国南部Grass的五月玫瑰、茉莉花和乙醛等80种成分组合而成，清幽的繁花香气凸现女性的娇柔妩媚。先由依兰与橙花作序，然后是五月玫瑰和茉莉的完美混合，散发出匠心独具的花香气息。木香是基调发放的迷人精粹，当中包括取自檀香木的怡人气味。
香奈尔香水崇尚简洁之美，她希望以简单而不花哨的设计为初诞生的香水做包装。状如宝石切割般形态的瓶盖，透明水晶的方形瓶身造型，线条利落，“CHANEL”和“N°5”之黑色字体呈现于白底之上。N°5香水瓶的现代美感令它跻身于纽约现代艺术博物馆的展品行列。
1986年，拥有香奈儿“鼻子”雅号的调香师Jacques Polge创制了N°5淡香水，把优雅的女性美以全新方法再度演绎。轻快活泼的柠檬果与云呢拿香草，赋予淡香以甜美与惊喜的欢欣气息。
N°5的最诱人之处就在于：它不受时间限制，始终高雅独特。
N°19
为纪念香奈儿的生日——8月19日， Henri Robert于1970年创制了N°19。这是一款充满阳光般和暖气息的感性香氛。正如香奈儿女士所言：“我需要与众不同，而且不可取代。”
源自混合花木的独特气味、和悦轻快的独特格调突破了传统香水的发展领域。橙花与伊朗白松为初调的主角，随之而来的是佛罗伦斯鸢尾花、洋水仙与五月玫瑰的中调花香，基调则是由维珍尼亚杉木与南斯拉夫青苔融合的幽香。
1988年，Jacques Polge研制了N°19淡香水，以甜美花香为初调，用风信子、依兰及谷中百合提炼基调气味，为完美香水带来突破创新的延续版本。
CoCo
香奈儿女士的同事们惯称她为“女士”，而好友们则昵称她为“可可”(CoCo)。
由香奈儿香水创作总监Jacques Polge于1984年创制的CoCo，灵感来自巴黎Rue Cambon路上的CHANEL精品店，那里散发着经典的味道。优雅的瓷漆屏风、宽敞的几何组合米色小山羊皮沙发，中西合璧的艺术品与优雅格调，令Jacques Polge赋予 CoCo与众不同的尊贵特质。
“女人对嗅觉的背叛，惟有感觉可以解释”，含蓄简单的赞赏，却直接传达了 CoCo的超凡吸引力。
琥珀辛辣花香是CoCo令人沉醉的源泉。白芷与橙花是惹人注目的轻快初调；印度茉莉、土耳其蔷薇与生于加斯加利花刺带来的甜蜜香气则浓烈馥郁；继而散发的檀木芬香，正好缓缓带出深层基调云呢拿香草与玉豆的持久雅致幽香。
诞生于1989年的CoCo淡香水，其清淡轻柔的花香则取材于柑橘与依兰的高雅香气。
ALLURE
香奈儿香水创作总监Jacques Polge于 1996年研创了ALLURE。它的诞生标志着 CHANEL迈向21世纪的精神气质，魅力与青春的碰撞，就在刹那间轻舞飞扬。
清新初调来自加勒比柠檬木短暂微香；甜蜜果香则由西西里橘子散发；动人中调源自作为香奈儿香水标记的持久茉莉花香；清透如水晶的花香是夹杂木兰、忍冬花和睡莲的芬芳；展露女性温柔的抽象香气则由木香发放；藏于深处的基调，是发自云呢拿香草的馥郁香气。多面体的魅惑香气，清雅和谐，适合不同年龄段的女士。
设计简洁的香水瓶，配以如珠宝雕刻般漂亮的瓶塞，正是香奈儿的经典格调。香奈儿说过：打扮得少的女性才是懂得打扮的女性。
ALLURE
香奈儿香水创作总监Jacques Polge于 1996年研创了ALLURE。它的诞生标志着 CHANEL迈向21世纪的精神气质，魅力与青春的碰撞，就在刹那间轻舞飞扬。
清新初调来自加勒比柠檬木短暂微香；甜蜜果香则由西西里橘子散发；动人中调源自作为香奈儿香水标记的持久茉莉花香；清透如水晶的花香是夹杂木兰、忍冬花和睡莲的芬芳；展露女性温柔的抽象香气则由木香发放；藏于深处的基调，是发自云呢拿香草的馥郁香气。多面体的魅惑香气，清雅和谐，适合不同年龄段的女士。
设计简洁的香水瓶，配以如珠宝雕刻般漂亮的瓶塞，正是香奈儿的经典格调。香奈儿说过：打扮得少的女性才是懂得打扮的女性。